Obtemos os antioxidantes pelos alimentos, sendo encontrados na sua maioria nos vegetais, o que explica parte das ações saudáveis que as frutas , legumes, hortaliças e cereais integrais exercem sobre o nosso organismo.Nos ultimos anos vem crescendo o interesse pela descoberta de novos antioxidadantes a partir de fontes naturais principalmete por miniminizarem o dano oxidativo das celulas vivas e previnirem a oxidação dos alimentos,

Nos últimos anos, tem-se investigado os efeitos dos antioxidantes em relação às enfermidades, principalmente nos paises desenvolvidos do ocidente. As pesquisas têm tentado explicar os benefícios dos antioxidantes nas enfermidades cardiovasculares, em numerosos tipos de cancro, na SIDA, e inclusive em outros directamente associados com o processo de envelhecimento, como as cataratas , Doença de Alzheimer e outras.